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夜市“新妆”亮相 美食名扬八方

发布时间:2019-08-24 20:35:48 点击数:73
夜市“新妆”亮相 美食名扬八方 和田日报记者 王兴林 范静
  每个城市都有自己的特色和风味。在和田,如果让你选一处能代表和田“味道”的地方,相信有许多人都会选和田夜市。
  春节过完,年味淡去,面貌一新的和田夜市又逐渐红火起来,各种飘香的美食又像往常一样吸引了四面八方的食客。
  每天傍晚20点左右,夜幕降临,华灯初上,商户们陆续赶来。摊位上的灯光汇聚起来,把整条夜市街照得灯火通明,市民三三两两从四面八方来到这里。走进夜市,传来商户们招揽食客的吆喝声,扑面而来的各种美食香味,让人不自觉地放慢了脚步,一边悠闲地逛着,一边“左顾右盼”寻找、搜索着美食。各摊位上色香味美的特色小吃、热情待客的摊主、有说有笑吃着美味的食客、在一旁嬉笑玩耍的小孩儿,构成一幅温馨和谐的和田夜市图。
  来逛夜市的人们欣喜地发现,装修一新的夜市从露天变成了“室内”,搭上了白色顶棚的透明帷帐,四周也都围上了透明的帷帐,整条夜市街排列整齐的摊位上方安装了一个个换气扇和吸油烟机,脚下是统一铺设的地板胶,各摊位前都放有一个垃圾桶,身穿环卫服的人员会不时清扫地上的杂物,随时保持地面干净。每个摊位后面都摆放了款式、大小一样的铁皮餐桌,在干净、整洁的环境中用餐,人们的心情更加愉快,食欲也大增。
  记者从和田市市场管理服务中心了解到,春节前,和田市对夜市进行了改造升级,给230家商户每户安装了换气扇和吸油烟机,并对外围做了封闭装修,对内部进行统一规划、管理和服务。“换妆”后的夜市整洁、规范、有序,不管刮风下雨商户都可以正常营业。
  商户买买提艾力·买买提明说:“以前这里是露天的,灰尘和烟雾很大,上面没有遮挡的东西,刮风、浮尘天气我们就不好做生意。现在政府装修改造了夜市,统一安装了吸油烟机,改善了环境,我的生意越来越好了。”
  夜市里的烤羊肉串、烤全羊、烤鱼、面肺子一如往常的香气四溢,切糕、粽子、羊杂、凉粉、凉拌黄面、米肠……各种小吃应有尽有,每一样风味特色美食,都格外诱人。水灵灵的西瓜、甜瓜似乎一年四季在这里都能吃到。记者发现,最让食客青睐的要数维吾尔族特色吃法的粽子。将糯米粽子撒上白糖、蜂蜜或是加一点自制的木瓜酱和酸奶,再放一勺糖稀,美美的口感让人赞不绝口。
  随着夜色渐浓,来夜市的人也慢慢多起来。来自四川的陈先生正和儿子、儿媳在吃烤羊肉。陈先生的儿子、儿媳都在和田工作,这是陈先生第一次来和田。品尝着和田地方美食,陈先生说,和田的风味小吃真不错,很有特色,也很好吃。
  烤羊肉串是特色美食中的代表,和田夜市的烤羊肉串,据说是南疆有名的民族风味小吃之一。来和田旅游观光的人,几乎都会慕名到夜市过瘾地吃上一次烤羊肉串。之所以如此,是因为这里的摊主选用最优质的羊肉,最上等的配料,加上娴熟的烤制技法。烤熟后的羊肉串,色泽酱红、鲜香、油亮,不腻不膻、肉质鲜美,别具风味。
  今年46岁的艾克木江·艾合买提是卖烤全羊的大户,他对换了新装的夜市很满意。“去年夏天,我这摊位的烤全羊每天能卖出去6只左右,除去成本,大概能挣800多元。政府重新改造夜市后,条件比以前好了很多,安全、卫生、方便,虽然每个月要交500元的摊位费,但我很满意。春节后我才恢复营业不久,我的好多老主顾还没来呐!”艾克木江·艾合买提乐呵呵地说。
  相隔不远处的回民马师傅家的烧烤生意也很红火,几个年轻人在他的摊位上边吃烧烤、边喝啤酒。马师傅告诉记者,以前每到冬天生意就不好,有时一晚上也卖不到200元。冬天是烧烤生意的淡季,那时夜市是露天的,因为天气太冷,来夜市的人不多,吃烧烤的人就更少。“政府把夜市进行了改造,有了顶棚,温度也比外面高,环境好了,生意也比我想像的好。”马师傅满怀信心地说。
  夜市上的美食,以烤制品居多。烤羊肉串、烤羊肝、烤羊腰,还有烤鹅蛋、烤全羊、烤鱼、烤南瓜、烤木瓜等。尤其是烤全羊,那烤制成的金黄色,闪着油亮的光,散发着诱人的香味。食客对这样极具民族特色的美食大都缺乏抵抗力,那些留着有型胡须的摊主,一边用半生不熟的汉语招呼食客,一边还用扇子扇着炉火,烤全羊的香味飘散开来,这皮酥肉嫩的美食即刻吸引了很多闻香而来的食客。 
  用炭火烤着吃的烤鹅蛋、烤鸡蛋也是这里的一大特色,摊主们坐在摊位前,不时用火钳翻转着放进炭火里的各种禽蛋,然后把烤熟的挑出来放在一边,等待食客来品尝。烤蛋与煮蛋不同,剥开后,蛋白细腻紧实,吃到嘴里很有嚼劲,而蛋黄则有股淡淡的焦香。如果再依个人口味沾上摊主备好的椒盐、孜然、辣面或蜂蜜等配料,就是一道口感独特的风味小吃。
  常年做烤蛋生意的阿卜都·克热木说,最近生意很好,每天晚上都能卖到600多元。烤蛋是一个功夫活,我们创新了多种吃烤蛋的方法,比如往鹅蛋里加两个鸽子蛋的蛋黄和蜂蜜搅匀后再烤,这样烤出来的蛋,营养价值更高,口感不腻,价格也卖得好,根据添加的东西不同,一个加工鹅蛋能卖50—80元,来品尝这种独特吃法的人很多。
  夜市的商户们一般要忙到凌晨3点左右才收摊,除了春节前装修改造,无论春夏秋冬,和田夜市始终开放着,那一个个简单的摊位上,总是在交替着这样的场景:羊杂碎热气弥漫、烟火缭绕中的羊肉串“滋滋”作响……不同民族的人们围坐在摊前,吃啊、说啊、笑啊、乐啊。在这样一种融洽的氛围中,和田夜市已不仅是一个集市,更像一个融会贯通,彰显和谐之美的温馨大秀场。来自四面八方不同地域、不同民族的食客,品尝着各具特色的风味美食,在“啧啧”地赞叹声中满意地离去。
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